Kuru kayısı, kayısı ağaçları (Prunus armeniaca L.) Türkiye’nin Malatya bölgesi ve çevresinde yetiştirilen kayısılardan elde edilir. Türkiye, dünya genelinde bütün çekirdekli kayısı üretimi ve ihracatında lider konumdadır. Hasat edilen kayısılar, sülfürleme işlemine tabi tutulur, çekirdekleri çıkarılır ve güneşte doğal olarak kurutulur.
